lt.haerentanimo.net
Nauji receptai

Vynuogių mielių duonos pradinis receptas

Vynuogių mielių duonos pradinis receptas


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Receptai
  • Indų tipas
  • Tortas
  • Kepalas pyragas
  • Vaisių kepalas

Šiam receptui naudokite neplautas, ekologiškai užaugintas raudonas arba violetines vynuoges. Starteris yra visiškai aktyvus ir paruoštas naudoti per devynias dienas.

Tai padarė 55 žmonės

IngridientaiTarnauja: 1

  • 900 g (1 lb) vynuogių
  • 125 g (4 uncijos) rupių miltų
  • Norėdami maitinti starterį
  • 1 kg duonos miltų ir daugiau, jei reikia

MetodasParuošimas: 9 dienos ›Paruošta: 9 dienos

  1. Vynuoges sudėkite į vidutinį maišymo dubenį. Sutrinkite rankomis. Uždenkite marlę arba musliną ir palikite tris dienas kambario temperatūroje.
  2. Po trijų dienų vynuogių sultyse turėtų būti burbuliukų, rodančių, kad fermentacija prasidėjo. Nusausinkite skystį ir išmeskite odelę. Grįžkite į dubenį ir įmaišykite rupius miltus. Palikite 24 valandoms kambario temperatūroje.
  3. Išmatuokite 250 ml starterio, išmeskite papildomą kiekį ir perkelkite į 1 litro stiklinį ar keraminį indą su dangčiu. Įmaišykite 250 g (8 uncijos) duonos miltų ir 250 ml (8 fl oz) vandens. Mišinys turėtų būti panašus į storą tešlą; jei reikia, įpilkite daugiau vandens ar miltų, kad gautumėte tokią konsistenciją. Laisvai uždengti dangteliu. Palikite kambario temperatūroje 24 valandas. Kitą dieną pakartokite. Tam tikra veikla turėtų būti pastebima: mišinys turėtų pradėti burbuliuoti. Pakartokite dar du kartus. Kiekvieną dieną turėsite išmesti dalį mišinio.
  4. Starteris turėtų būti gana aktyvus. Pradėkite maitinti reguliariai, kas 4–6 valandas, kiekvieną kartą padvigubindami starterį. Pavyzdžiui, jei turite 250 ml starterio, įpilkite 250 g duonos miltų ir 250 ml vandens. Arba laikykite šaldytuve ir maitinkite kas savaitę.

Neseniai peržiūrėtas

Atsiliepimai ir įvertinimaiVidutinis pasaulinis įvertinimas:(53)

Atsiliepimai anglų kalba (41)

pateikė CYNDIEGRAN

Šis receptas pagamino gyvybiškai svarbų ir aktyvų raugo užkandį be jokių papildomų mielių. Aš naudoju jį bent kartą per savaitę, kad jis būtų šviežias ir paruoštas naudoti. Jis pats iškels gražų kepalą. (Būtinai skirkite jam papildomo laiko.) Aš visada jį papildau pilno grūdo miltais ir vandeniu ir palieku išimti iš šaldytuvo, kol jis bus geras ir putojantis. Tada atvėsinu šaldytuve, kol vėl būsiu pasiruošęs naudoti. Iš jo gaminami visiškai dangiški vafliai ir sausainiai. Vien tik vaflius verta pasigaminti šį užkandį. Instrukcijoje sakoma, kad tešlą reikia išmesti pradinio fermentacijos proceso metu. Aš to nepadariau, bet naudoju jį duonose ir greitai paruošiamose duonose su gerais rezultatais. Fermentacijos procesas buvo greitesnis nei tikėjausi. Galbūt čia buvo šilta. Taip pat pradėjau nuo vynuogių šiek tiek iš senosios pusės. Manau, jie jau buvo pradėję fermentuotis.-2008 m. Liepos 14 d

autorius Kendall Gray

Dauguma pradinių receptų, kuriuos greičiausiai rasite apgauti, naudodami komercines mieles, kad pradėtumėte procesą, arba, sąžiningai, yra per trapūs ankstyvosiose stadijose. Pirmuoju atveju sukuriate koloniją iš bet kokių komercinių mielių, kurias naudojote. Kuris paneigia prasmę pasigaminti patiems: naudoti namines mieles. Pastaruoju atveju per dažnai susiduriate su kvapnia pasta, kuri tikrai nėra pradžia. Kita vertus, šis receptas veikia puikiai, greitai ir patikimai. Tai sukuria laukinių mielių partiją - pakankamai greitai paveikta bet kokių mielių, plaukiojančių jūsų vietovėje - ir sukuria galingą užkandį. Pakankamai galingas, kad nereikėtų papildomų mielių, kad būtų raugintas bet koks receptas. Skaitytojams gali būti įdomu žinoti, kad šis starteris taip pat gerai atkartoja rankų darbo starterius, naudojamus aukščiausios klasės komerciniuose receptuose. Tai reiškia, kad - gana dažnai - mačiau, kaip profesionalūs kepėjai subraižo įvairius plonos odos vaisius, leiskite jiems keletą dienų pasėdėti ir kaip pradžią naudokite fermentuotas sultis. Man labai patinka šis starteris.-2008 m. Liepos 14 d

autorius WIDDY

Aš naudojau vynuoges iš vietinio vynuogyno. Taip gaunamas labai greitas „raugo“ užkandis, kurio skonis yra mažiau rūgštus nei mano įprasto raugo. Jis veikė pagal visus mano mėgstamus raugo receptus, kuriuos išbandžiau.-2008 m. Liepos 14 d


10 Viktorijos laikų duonos receptų be komercinių mielių

Viktorijos laikų duonos receptai be komercinių mielių ir be raugo starterio ir jums nereikia komercinių mielių, kad iškeptumėte duonos kepalą! Viktorijos laikais buvo gana įprasta gaminti mielių pakaitalus namuose. Čia rasite 8 naminių mielių pakaitalų receptus: apynių mielės, vaisių mielės, vynuogių misos mielės, miltinė mielių kempinė, žirnių mielės, žievės mielės ir druskos kylanti duona.

Dažnai gaminu naminę raugintą duoną, tačiau kadangi prieš du mėnesius „Historical Food“ gaminu Viktorijos laikų Grahamo duoną (su komercinėmis mielėmis), domėjausi istoriniais naminės duonos receptais, kurie buvo pagaminti be komercinių mielių. Taigi čia aš surinkau Viktorijos laikų duonos receptus, kurie visi yra pagaminti be komercinių mielių ir be tradicinio naminio raugo užkandžio.

‘ Namų gamybos skystas mieles paruošti labai paprasta. Tam tiesiog reikia vandens ir tam tikros medžiagos mišinio, kuriame augalų ląstelės greitai augs. ’ (Invalid Cooking, 1893)

Viktorijos laikais mielės dažniausiai buvo gaminamos namuose su virtais apyniais ir bulvių koše. Tačiau beveik visuose Viktorijos laikų mielių receptuose, pagamintuose su apyniais, sakoma, kad reikia pridėti ir komercinių mielių, tačiau galiausiai radau du Viktorijos laikų mielių receptus be komercinių mielių, kuriuos rasite žemiau. Taip pat yra Viktorijos laikų druskos pakilusios duonos, romėniškos duonos, pagamintos iš vynuogių misos, turkiškos žirnių duonos ir Sibiro žievės duonos receptų.


Ar laukinių vynuogių raugo starteris tikrai veikia?

Kai pirmą kartą pradėjau kepti su raugu, prisimenu, kaip girdėjau vyresnius kepėjus kalbant apie naujo starterio kūrimą, pirmiausia palaidojant laukines vynuoges miltuose, kuriuos jie planavo naudoti. Pasak jų, laukinių vynuogių raugo užkandis, nors galų gale jis veiktų kitaip nei starteris, sukurtas iš „nesmulkintų“ miltų ir vandens, suaktyvėtų greičiau.

Niekada nebandžiau gaminti šio laukinių vynuogių raugo užkandžio - iki šiol.

Kitą rytą, vaikščiodamas laukine pieva su savo šunimis, staiga pajutau vynuogių dvelksmą šiltame, drėgname ore. Apsidairiau ir, be abejonės, iš krūmo išlindę buvo įspėjamieji širdies formos vynuogių lapai.

Atsitraukiau spygliuočių ir šakelių, kad surastų gražiai prinokusias vynuoges, kai kurios tik pradeda minkštėti, kitos - putlios ir tvirtos. Valgydama keletą, radau jų storos odos ir sėklų, bet nuostabiai saldžių.

Pagriebęs saują vynuogių, palei druskos pelkę patraukiau namo, atsargiai laikydamas jas už stiebo, kad nesutrikdytų jų odos.

Kas su tuo? Laukinių vynuogių (taip pat ir uogų) odelė teigiamai vilioja laukines mieles. Ore plaukiojančios laukinės mielės susirinks ant vynuogių lukštų. Taigi legenda byloja, kad palaidojus laukines vynuoges miltuose, dalis tų laukinių mielių bus perkelta į raugo pradžią, kurią pagaminsite iš miltų.

„Trinti“ miltus

Čia aš palaidojau nedidelę saują vynuogių į nedidelį 1 puodelį (4 uncijos) karaliaus Artūro nebalintų universalių miltų. Aš paliksiu juos miltuose per naktį, tada pašalinsiu, kai būsiu pasiruošęs gaminti savo užkandį.

Atsisakymas: Tai nėra griežtas mokslas. Aš nesvėriau vynuogių ir nesužinojau, kokios rūšies jos yra, ir „nepasitarkiau“ dėl laukinių mielių kiekio. Tai tiesiog maisto su kelnėmis eksperimentas, kurį raginu atlikti patys, jei turėsite galimybę.

Aš palyginsiu savo vynuogių miltus su karaliaus Artūro baltais kviečių miltais ir paprastais karaliaus Artūro universaliais miltais.

Kodėl viso grūdo miltai? Starteris, pagamintas iš nesmulkintų kviečių arba ruginių miltų, greitai suaktyvėja dėl tos pačios priežasties, kaip ir vynuogių miltų pradininkas: nesmulkintų grūdų mikroflora yra patraukli laukinėms mielėms.

Trys miltai, trys užkandžiai

Sudėjęs 4 uncijas kiekvienos rūšies miltų į tris skirtingus stiklainius, įpilu 4 uncijas šalto vandens, laisvai uždedu stiklainių dangčius ant viršaus ir padedu stiklainius ant prekystalio.

Antrasis maitinimas

Po 24 valandų starteriai pradeda dirbti. Šiuo metu vynuogių miltų starteris (kairėje) ir paprastų miltų starteris (dešinėje) šiek tiek atsilieka nuo nesmulkintų kviečių starterio (centre).

Tačiau pažiūrėkite į kiekvieno iš jų burbuliukus. Mane visada stebina tai, kad miltai ir vanduo, laikui bėgant, gali tapti duonos raugintoju - dar rūgščiu užkandžiu.

Aš išmetu visus indelius, išskyrus 4 uncijas, iš kiekvieno stiklainio, paduodu jiems po 1 puodelį (4 uncijos) nebalintų universalių miltų ir 4 uncijas vandens ir einu tolyn, tikėdamasi, kad kitą dieną juos vėl pavaišinsiu.

Po kelių valandų

Bet per septynias valandas. O, mano, pažvelk į tuos starterius!

Vynuogių raugo starteris ir paprastas starteris yra kaklas ir kaklas, beveik iki atitinkamų stiklainių viršaus. Tačiau visų kviečių užkandis atkišo dangtį ir pradeda tekėti ant prekystalio. Visų kviečių starteris aiškiai išlaikė (ir net padidino) ankstyvąją persvarą.

Išsinešimui

Ką galiu padaryti iš šio eksperimento?

Nėra nieko blogo, jei laukines vynuoges palaidojate miltuose ir gaminate vynuogių raugo užpilą, kuris turėtų gerai veikti.

Bet jei norite greitai pradėti, pradėkite nuo viso grūdo miltų, tokių kaip kviečiai ar rugiai. Jums nereikia toliau maitinti savo starterio nesmulkintais grūdais. Tačiau protingas pasirinkimas yra naudoti kviečius ar rugius kaip priemonę pirmiausia pritraukti ir sugauti laukines mieles.

Kaip ir paėmus starterį, pasigaminkite kaimiškos raugintos duonos.

Norite pasigaminti savo raugo užkandį nuo nulio? Peržiūrėkite mūsų tinklaraščio įrašą „Kaip pasigaminti savo raugo užkandį“. Ir sužinokite viską, ką reikia žinoti apie rauginto pyrago kepimą mūsų raugo kepimo vadove.


Išlaikykite „Sourdough Starter“ gyvą

Galite pasirinkti, kad raugintą užkandį laikytumėte ant prekystalio arba šaldytuve. Daugelis kepėjų nusprendžia šaldyti savo starterį, nes tai sulėtina kultūros augimą. Tai taip pat reiškia, kad maitinti reikia tik kartą per savaitę. Tačiau jei šaldytuve nėra vietos savo kultūrai, galite jį laikyti kambario temperatūroje. Laikykite jį atokiau nuo karščio ir drėgmės ir maitinkite jį kartą per dieną.

Kai maitinate savo raugo užpilą, išimkite 1 puodelį starterio į naują dubenį (tai yra starteris, kurį ketinate papildyti). Likusį starterį galite naudoti duonos receptui, išmesti jį arba pasigaminti kitą skanų raugą. Pusė starterio išmetama, kad mielių augimas būtų kontroliuojamas ir valdomas, o likęs starteris - sveikas. Tada padėkite starterį į švarų dubenį su 1 puodeliu (110 gramų) miltų ir 1/2 puodelio (110 gramų) vandens. Prieš grąžindami į šaldytuvą, leiskite jam valandą pailsėti kambario temperatūroje.


Natūralaus vynuogių sourdough pradinis receptas

iš „Rustic European Breads“ iš jūsų duonos mašinos Linda West Eckhardt ir Diana Collingwood Butts. Jie gavo receptą iš senos „Oklahoma Dust Bowl“ kulinarijos knygos.

  • 1 1/2 puodelio/7,5 uncijos. 210 gramų ekologiškų nebalintų duonos miltų
  • 2 puodeliai/16 uncijų/450 gramų kambario temperatūros šaltinio vandens
  • 1/2 svaro/8 uncijos. 255 gramai ekologiškų vynuogių ant stiebo, neplautos

1 diena: vidutinio dydžio stikliniame ar plastikiniame dubenyje išplakite duonos miltus ir šaltinio vandenį, kol neliks gabalėlių.

Taip atrodo starteris prieš dedant vynuoges.

Į mišinį panardinkite vynuoges

Uždenkite plastikine plėvele ir padėkite į šiltą kambarį 4–7 dienas. Kiekvieną dieną maitinkite mišinį keliais šaukštais papildomų miltų ir vandens, išlaikydami 3 dalių miltų ir 4 dalių vandens santykį. Per kelias valandas mišinys pradės burbuliuoti ir išsiplėsti.

Vynuogių starteris po kelių valandų ant prekystalio.
Tai jau pradeda burbuliuoti!

Užkandis yra paruoštas naudoti, kai aromatas įgauna aštrų skonį ir skonis yra saldžiarūgštis vienu metu, paprastai maždaug trečią dieną.

2 diena: pradinis maitinimas 2 dieną. Jis vis tiek turi sėdėti dar vieną dieną.

Pastaba: jei starteris po kelių dienų tiesiog guli, sunkus ir negyvas, išmeskite didžiąją jo dalį ir vėl padėkite 1/2 puodelio miltų ir 2/3 puodelio vandens. Leiskite sėdėti apie 12 valandų ir pažiūrėkite, ar jis vėl pradėjo burbuliuoti. Jei jis vis dar negyvas, išmeskite jį ir pradėkite iš naujo.

3 diena: Štai startas „Da y 3“ pradžioje.
Jis neatrodė putojantis, todėl leidau jam šiek tiek pailsėti.

Po 3 dienos maitinimo starteris atgyjo.
Pažiūrėkite, koks burbulas dabar!

Kai turėsite gyvą naminį vynuogių užkandį, nukoškite ir išmeskite vynuoges. Tada perkelkite starterį į švarų stiklinį indelį, uždenkite ir šaldykite.

Norėdami naudoti šaldiklį, pašildykite jį iki kambario temperatūros ir šiek tiek padėkite 2 šaukštus miltų ir 3 šaukštus vandens. Leiskite jam stovėti šiltoje virtuvėje per naktį, tada naudokite jį savo recepte.

4 diena: Dabar atėjo laikas pasigaminti raugintos duonos su vynuogių starteriu.

Kadangi įdėjau visas pastangas gaminant užkandį, nusprendžiau naudoti paprastą receptą ir duonos aparate pasigaminti raugintos duonos. Šį kartą taip pat ketinu šiek tiek eksperimentuoti, nes duonos mašina didžiąją dalį darbo atliks iš čia.


Rozmarinas ir vynuogės Focaccia

Skrudintos vynuogės sutelkia jų skonį ir sutvirtina jų tekstūrą, kai kepamos ant focaccia ir papuoštos rozmarinu, todėl gaunamas paplotėlis, puikiai tinkantis užkandžiauti ar derinti su sūriais ir itališku salumi.

Ingridientai

  • 1/4 puodelio (50 g) alyvuogių aliejaus
  • 2 arbatinius šaukštelius kapotų šviežių rozmarinų
  • 3/4 puodelio (170 g) šilto vandens
  • 2 arbatiniai šaukšteliai greitųjų mielių arba aktyvių sausų mielių
  • 2 šaukštai (25 g) cukraus
  • 1 didelis kiaušinis
  • 1 1/4 šaukštelio (8 g) druskos
  • 3 puodeliai (361 g) King Arthur nebalinti universalūs miltai
  • 1 1/4 svaro raudonųjų vynuogių be sėklų (apie 80 vynuogių)
  • 2 šaukštai (25 g) alyvuogių aliejaus
  • šviežių rozmarinų šakelių, papuošimui (nebūtina)

Instrukcijos

Norėdami paruošti tešlą: Pasverkite miltus arba išmatuokite švelniai šaukštu į puodelį, tada nuvalykite perteklių. Sumaišykite visus tešlos ingredientus dideliame maišymo dubenyje ir maišykite, kol susidarys minkšta tešla. Minkykite mikseriu vidutiniu greičiu 6 minutes arba rankomis ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus 8 minutes, kol tešla taps lygi ir elastinga.

Perkelkite tešlą į riebalais išteptą dubenį, uždenkite ir leiskite pakilti 1–2 valandas, kol padvigubės.

Nuplaukite ir nusausinkite vynuoges.

Surinkti: Šiek tiek sutepkite aliejumi 18 x 13 colių kepimo skardą. Perkelkite tešlą į keptuvę ir švelniai išspauskite, kad užpildytumėte keptuvę. Jei tešla pradeda trauktis atgal, uždenkite ir leiskite 10 minučių pailsėti, kol dar išspausite.

Ant tešlos apšlakstykite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir išdėliokite vynuoges.

Uždenkite tešlą riebalais ištepta plastikine plėvele arba mėgstamu daugkartinio naudojimo dangteliu ir leiskite pakilti 30 minučių. Nuimkite dangtelį ir švelniai įspauskite vynuoges į tešlą, kurią jie turėtų įterpti, o ne remtis į viršų. Uždenkite dangčiu ir leiskite dar 30 minučių pakilti, kol įkaitinsite orkaitę iki 375 ° F.

Atidenkite fokačijas, suberkite rozmarino šakeles ir kepkite 23–27 minutes, kol pasidarys aukso rudos spalvos. Išimkite iš orkaitės ir patiekite šiltą.

Likučius, gerai suvyniotus, laikykite kambario temperatūroje porą dienų, užšaldykite, kad ilgiau laikytumėte.


Vynuogių duonos receptas

Mano receptas yra kvietinė duona su 62,5% baltos ir 37,5% rupių kviečių miltų, esant 62,5% hidratacijai. Pabandykite šiai duonai naudoti derliaus pabaigos vynuoges, kad pridėtumėte gerą saldumą. Didelis šauksmas Lutzui „Plötzblog“, kurio Nußdorfer Traubenbrot pateikė šios duonos recepto šabloną.

Geriausia valgyti tą pačią dieną.

Ingridientai

Pilno grūdo mirkymas

  • 50 g stiprių baltų kvietinių miltų
  • 50 g viso grūdo kvietinių miltų
  • 3 g sausų mielių
  • 5 g rapsų aliejaus
  • 7 g druskos
  • 180 g saldžių raudonųjų vynuogių

Kaip pasigaminti vynuogių duonos

  1. Pirmą dieną paruoškite baseiną. Sumaišykite ingredientus į vidutinį dubenį, uždenkite ir palikite brandinti kambario temperatūroje 16 ir#8211 20 valandų.
  2. Taip pat pirmą dieną paruoškite mirkymą. Vidutiniame dubenyje sumaišykite rupių miltų speltos miltus ir vandenį. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 16-20 valandų.
  3. Antrąją dieną sumaišykite visus ingredientus, išskyrus čia esančias vynuoges (baseinas ir viso grūdo mirkymas nuo pirmos dienos, 50 g stiprių baltų ir 50 g rupių kviečių miltų, 3 g sausų mielių, 5 g rapsų aliejaus ir 7 g druskos) ir minkykite 10 minučių.
  4. Įdėkite atgal į dubenį ir palikite dvi valandas pailsėti kambario temperatūroje.
  5. Kelias sekundes minkykite tešlą ir padėkite į vynuoges. Man pavyko įdėti 180 g saldžių raudonųjų vynuogių, bet jei galite, suvartokite daugiau.
  6. Suformuokite apvalų plokščią kepalą, padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir kelias valandas palaikykite.
  7. Įvertinkite peiliu.
  8. Kepkite 10 minučių 230 ° C temperatūroje ir dar 30 minučių 210 ° C temperatūroje.
  9. Atvėsinkite ant grotelių.

Taip pat norėčiau paragauti „schiacciata con l ’uva“ - skanaus derliaus vynuogių duonos recepto iš Toskanos Italijoje. „Schiacciata con l ’uva“ yra paplotėlis, pripildytas derliaus vynuogių. Naudokite Andrew Whitley ’s schiacciata receptą „Bread Matters“ ir dar vieną puikų derliaus šventės pietų stalo priedą.

Štai šio mėnesio ir mano kolegų #BreadBakers duona:

    pateikė „Mayandri Kidsandchic“ ir „Herbivore Cucina“ „Jikoni“, kurią sukūrė „Sizzling Tastebuds“, kurią pateikė Gayathri, ir#8217s „Cook Spot by Spill the Spices“, kurį pateikė „The Wimpy Vegetarian“, Karenas „At Heart by Cindy ’s“ „Schizo“ virtuvės šefo receptai ir raštai „Mano kulinarijos kelionė“, kurį pateikė Sneha ir „8217s“ receptas „Cook ’s Hideout by A Baker ’s House by What Smells So Good“? „Diena gyvenime ūkyje“

#BreadBakers yra duoną mėgstančių kepėjų grupė, kuri kartą per mėnesį susirenka iškepti duonos su bendru ingredientu ar tema. Sekite mūsų „Pinterest“ lentą čia. Nuorodos taip pat atnaujinamos kiekvieną mėnesį šiame pagrindiniame puslapyje.

Kiekvieną mėnesį pakaitomis priimame ir pasirenkame temą/ingredientą.


Lengvas „Sourdough“ starteris ir duonos receptas

Aš meluočiau, jei pasakyčiau, kad valgau daug duonos. Aš iš tikrųjų valgau labai mažai duonos, nes sužinojau, kad turiu glitimo netoleravimą. Tačiau kai jį turiu ir jį gaminu, ryjau širdimi. Valgyk dabar, kentėk vėliau. Galima sakyti, kad duona yra mano silpnybė, kai jos yra. Bet ji turi būti šviežia, karšta iš orkaitės duonos. O kada ’? Na, pirštinės nusimauna!

Natūralu, kad mano pirmasis darbas buvo dirbti mažoje „Mennonite“ parduotuvėje Remingtone, Virdžinijoje. Visada sakiau, kad mano maisto gaminimo ir kepimo įgūdžiai kilo iš to gyvenimo etapo, o ne iš mamos ar močiutės. Aš niekada negavau daug galimybių gaminti maistą „su“ su mama ar močiute, o gal tuo metu man tai tiesiog neįdomu.

Prieš kelerius metus mano mamų draugė paštu atsiuntė raugintą užkandį. Bijojau, kad balta miltelių pavidalo medžiaga bus tikrinama kaip koks nors cheminis teroro karas, tačiau ji vos per kelias dienas saugiai pateko į mano pašto dėžutę - nuo Šiaurės Karolinos iki geros Virdžinijos.

„Sourdough“ man buvo visiškai naujas dalykas. Man patiko valgyti raugą, bet niekada nesupratau sudėtingo mokslo. Dabar esu fermentuojanti karalienė, bet tada? Negali būti.

Raugo istorija paprasta. Žmonėms reikėjo galimybės reguliariai ką nors išsaugoti ir gaminti su mielėmis, kurias jie galėtų natūraliai užfiksuoti iš oro. Fermentacija buvo vienas iš pirmųjų mūsų protėvių maisto išsaugojimo būdų. Taip, tai įvyko ilgai prieš konservavimą. Ir raugo gimė iš poreikio, o ne dėl skanios rūgščios duonos noro.

VISUS mano raugo receptus rasite paspaudę čia.

Deja, dėl kažko tokio paprasto man nepavyko. Pirmą kartą man labai nepavyko. Turėjau net paprašyti įtartingesnės baltos spalvos miltelių paštu siunčiamos medžiagos, kad galėčiau pradėti viską iš naujo - ir tada vėl nepavyko. Galų gale aš pasidaviau, nes neturėjau laiko šiam sudėtingam mokslui. Tačiau neseniai atradau, kad tai ne mokslas, o menas.

Šį kartą pradėjau nuo savo rauginto užkandžio. Ne todėl, kad nesižavėjau savo draugų pradiniu, bet norėjau palikimo. Norėjau užkandžio, kurį būtų galima perduoti sūnaus žmonai arba, jei kada nors turėsime, savo dukrai. Žinoma, startuoliui tada būtų 20 ar daugiau metų, bet tai yra grožis. Ar ne apie tai galvoja kiekviena mama? Ne? Taip, aš esu keistas ir#8230

Aš maniau, kad man vėl nepasisekė, o žodis, mano būsima žentas 2035 metais neturės savo šeimos kartos raugo. Kaip kvaila. Tačiau penktą dieną fermentuotų grūdų kvapas užpildė mano virtuvę. Jei nebūčiau žinojęs geriau, būčiau pagalvojęs, kad mano vyras praeitą naktį buvo apsvaigęs nuo apynių ... be manęs ... kaip nemandagu.

Man nepasisekė. Mano 2035 m. Dukterėčia turėtų savo raugo užkandį ... palaimink jos širdį. O dabar kas 3 dienas savo šeimai turėčiau šviežio raugo.

Tai paprasta ir lengva. Starteris lieka ant jūsų skaitiklio. Jūs maitinate jį kasdien. Ir tada jūs jį naudojate, kai ateina laikas gaminti duoną. Turėtumėte žinoti, kad užtrunka apie 12 valandų, kol jūsų duona visiškai pakils. Taigi norėsite įsitikinti, kad jį pradėsite naktį prieš valgį arba anksti ryte.

„Sourdough“ starteris

1 puodelis nebalintų universalių miltų
1/2 ir#8211 1 puodelis šalto vandens
1 litro dydžio mūrinis indelis

Diena 1: Sumaišykite miltus ir vandenį į ketvirčio dydžio indą arba didelį indą, kol konsistencija bus tiršta kaip blynų tešla. Viršų sandariai uždenkite audiniu arba popieriniu rankšluosčiu, pritvirtinkite guminiu segtuku. Padėkite šiltoje vietoje ant prekystalio nuo tiesioginių saulės spindulių. Šiame recepte svarbiausia yra nuoseklumas, o ne miltų ir vandens kiekis.

2 ir 3 diena: Kasdien maišykite mišinį. Įpilkite 3/4 puodelio universalių miltų ir 1/2 puodelio šalto vandens kas 12 valandų (arba du kartus per dieną). Įsitikinkite, kad jūsų starteris yra mažiau nei pusiau į stiklainį. Jei jis yra daugiau nei pusiau pilnas, jis gali išsilieti fermentacijos metu. Tiesiog nupilkite perteklių. Tiesą sakant, prieš pridėdamas miltų ir vandens visada išimu puodelį starterio. Vėlgi, konsistencija (tiršta blynų tešla) yra svarbesnė už miltų ir vandens kiekį.

4–5 dienos: Kasdien maišykite mišinį. Kartą per dieną įpilkite 3/4 puodelio universalių miltų ir 1/2 puodelio šalto vandens. Vėlgi, pilant bet kokį perteklių. Nuo šiol jūs tai darysite kiekvieną dieną. Perkelkite savo starterį į nuolatinius namus, pavyzdžiui, raugintą indą ar didesnį stiklainį. Nenaudokite plastiko ar metalo. Vėlgi, konsistencija (tiršta blynų tešla) yra svarbesnė už miltų ir vandens kiekį.

Po 5 dienos jūsų starteris pradės labai kvepėti. Prieš 5 dieną jis gali kvepėti labai rūgščiai ir gaiviai. Nesijaudink dar. Kol nebus pelėsių ir jūs neatsiliksite nuo tinkamo šėrimo, jums viskas bus gerai.

Štai jums puikus sūrio duonos receptas! Jei norite daugiau „Artisan Sourdough“ duonos, norėdami spustelėti ankstesnį receptą, spustelėkite čia.

Sūrio duona

1/2 puodelio iki 1 puodelio raugo pradinuko
1/4 puodelio cukraus
3 šaukštai. Alyva
2 puodeliai šilto vandens
1 valgomasis šaukštas. druskos
6 puodeliai miltų

1. Į maišytuvą arba didelį dubenį suberkite visus ingredientus, sulaikydami du puodelius miltų. Minkykite iki vientisos masės, įpilkite pakankamai miltų, kol duona suformuos minkštą rutulį.

2. Išverskite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite dešimt minučių (arba darykite tai maišytuve), kol tešla taps elastinga ir lygi.

3. Įdėkite tešlą į riebalais išteptą dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų 6 valandas.

4. Išmuškite tešlą ir vėl minkykite 3 minutes. Padalinkite į sviestu išteptas kepimo formeles ir leiskite dar 4 valandas pakilti.

5. Kepkite 375* 45 minutes arba kol viršus paruduos. Palietus kepalai skambės tuščiai.


Vynuogių starteris

Apvyniokite vynuoges į gerai nuplautą marlę, suriškite kampus, kad susidarytų maišelis, lengvai sutrinkite juos kočėlu (kad cukrus susimaišytų su natūraliomis mielėmis ant odelių, kaip ir gaminant vyną!) Ir panardinkite į miltų vandens mišinį .

Sandariai uždenkite dangteliu arba plastikine plėvele, pritvirtinta gumele.

Palikite kambario temperatūroje 6 dienas, maišydami vieną ar du kartus per dieną šešias dienas.

Vynuogių maišelis ilgainiui atrodys pripūstas, o skystis pradės atskirti nuo miltų pagrindo.

Mišinio skonis ir kvapas bus šiek tiek vaisinis, o spalva bus keista.

Šeštą dieną vynuogių maišelis ištuštės, spalva bus geltona, o skonis maloniai rūgštus, fermentacija baigta.

Starteris gyvas, bet silpnas, jį reikia pamaitinti.

Išimkite vynuoges ir išspauskite jų sultis atgal į starterį.

Kruopščiai sumaišykite ir perkelkite į švarų indą.

Nors galite jį naudoti tik po vieno maitinimo, pradinis produktas bus stipresnis ir sveikesnis, kai bus atliktas visas apdorojimas) Galite laikyti šaldytuve, kol būsite pasiruošę tęsti.

Likus trims dienoms iki planavimo naudoti, į indą įmaišykite 1 puodelį miltų ir 1 puodelį vandens, gerai išmaišykite.

Leiskite pastovėti neuždengtą kambario temperatūroje, kol jis pradės burbuliuoti (3–4 valandas), tada uždenkite ir šaldykite.

Pakartokite tai antrą ir trečią dieną.

Starterį sandariai uždengtą laikykite šaldytuve, kur jis puikiai išsilaikys 4–6 mėnesius, po to gera idėja išpilti visus puodelius, išskyrus 2, ir duoti dar kartą.

Tačiau prieš pradėdami naudoti duoną duonai, duokite jai visą 3 dienų maitinimo grafiką, kad jis atstatytų ir sumažintų rūgštumo perteklių.


Miltų ir vandens santykis

Gerai, štai kaip tai veikia. Tarkime, kad turite tokį baltos duonos ingredientų sąrašą:

Originalus receptas su mielėmis

  • 1 puodelis vandens
  • 2 šaukštai sviesto
  • 1,5 šaukštelio druskos
  • 3 puodeliai miltų
  • 2 šaukštai sauso pieno
  • 1 šaukštas cukraus
  • 2 šaukštai aktyvių sausų mielių

Šiame recepte naudojamas 1 puodelis vandens ir 3 puodeliai miltų. Jei naudojate starterį, kuriame naudojamas 1 puodelis miltų ir 1 puodelis vandens, tai reiškia, kad galite pakeisti 1 puodelį kiekvieno naudodami 1,5 puodelio starterio. Vis tiek reikia pridėti likusius 2 puodelius miltų, kad išlaikytumėte reikiamą bendrą miltų ir vandens kiekį.

Taigi aukščiau pateiktas ingredientų sąrašas pasikeis į šį:

Pakeistas receptas su „Sourdough Starter“

  • 1,5 stiklinės raugo pradininko
  • 2 šaukštai sviesto
  • 1,5 šaukštelio druskos
  • 2 puodeliai miltų
  • 2 šaukštai sauso pieno
  • 1 šaukštas cukraus

Jei jūsų starteris naudoja kitokį miltų ir vandens mišinį, aukščiau esančioje lentelėje esančius skaičius reikia pakoreguoti (gerai, ir kiek iš jūsų sakė savo vidurinės mokyklos matematikos mokytojui, kad jums niekada nereikės naudoti trupmenų!).

Kai miltai ir vanduo bus pakeisti starteriu, reikia laikytis likusių recepto nurodymų, tačiau šiek tiek lankstumo:

Kaip sureguliuoti instrukcijas

  • Kaip minėta aukščiau, tešlos pakilimo laikas gali skirtis, priklausomai nuo starterio būklės.
  • Kaip supranta dauguma patyrusių duonos gamintojų, kartais reikia pakoreguoti miltų ar vandens kiekį tešloje, kad gautumėte tinkamą konsistenciją. Kai naudojate raugintą užkandį recepte, kuris nėra jam parašytas, daugelis turi šiek tiek pakoreguoti, kiek miltų dedama.
  • Pradedantysis receptui suteiks papildomo skonio, ir nors kai kurie žmonės įvertins šį skonį, kiti gali jo nemėgti. Dalį šio skonio galima kompensuoti į tešlą įdėjus šiek tiek saldiklio.
  • Į tešlą įmaišę bet kokio saldiklio, atminkite, kad starteryje esančios mielės bandys tai naudoti kaip maistą. Taigi, pridėjus įprastą cukrų (arba medų), mielės bus pamaitintos ir tešla greičiau pakils, tačiau sunaudojus cukraus tešla taps rūgštesnė. Norėdami to išvengti, galite pridėti nefermentuojamų cukrų, tokių kaip Splenda.

Tai yra pagrindai, tačiau, kaip ir dauguma dalykų, jie turėtų būti traktuojami kaip gairės, o ne griežtos taisyklės. Būkite pasirengę šiek tiek eksperimentuoti!


Žiūrėti video įrašą: Nereali naminė kvietinė duona


Komentarai:

  1. Tlanextli

    Atsiprašau, bet manau, kad jūs darote klaidą. Aš galiu tai įrodyti. Rašykite man į PM, aptarsime.

  2. Rans

    Labai gailiuosi, kad niekuo negaliu padėti. Tikiuosi, čia jums padės. Nenusiminkite.

  3. Tyeis

    What a necessary phrase ... The phenomenal idea, admirable



Parašykite pranešimą