lt.haerentanimo.net
Nauji receptai

Lašinių ir moliuskų bulvių receptas

Lašinių ir moliuskų bulvių receptas


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Receptai
  • Indų tipas
  • Sriuba
  • Kukurūzai
  • Jūros gėrybės
  • Moliuskų sūris

Skani ir soti sriuba, kuri garantuotai sušildys šaltais žiemos mėnesiais. Patiekite su šviežia traškia duona.

Tai padarė 551 žmogus

IngridientaiPadaro: 8

  • 4 rausvos dryžuotos šoninės, supjaustytos kubeliais
  • 240 g pjaustyto svogūno
  • 350 ml vandens
  • 625 g nuluptų ir kubeliais supjaustytų bulvių
  • 1 1/2 šaukštelio druskos
  • maltų juodųjų pipirų pagal skonį
  • 750 ml vieno kremo
  • 50 g sviesto
  • 2 (280 g) skardinės kūdikių moliuskų, sultys rezervuotos ir smulkiai supjaustytos

MetodasParuošimas: 15 min ›Virimas: 30 min› Papildomas laikas: 45 min ›Paruošta: 1 val. 30 min

  1. Supjaustytą šoninę sudėkite į didelį puodą ant vidutinės ir stiprios ugnies. Virkite iki beveik traškumo; sudėkite svogūnus ir kepkite 5 minutes. Įmaišykite vandenį ir bulves ir pagardinkite druska bei pipirais. Užvirkite ir virkite neuždengtą 15 minučių arba kol bulvės suminkštės.
  2. Supilkite vieną grietinėlę ir įpilkite sviesto. Į sriubą įmaišykite moliuskus ir 1/2 moliuskų sulčių. Virkite apie 5 minutes arba kol įkais. Neleiskite užvirti.

Neseniai peržiūrėtas

Atsiliepimai ir įvertinimaiVidutinis pasaulinis įvertinimas:(666)

Atsiliepimai anglų kalba (505)

pagal tx2step

Mano 5 žvaigždučių įvertinimas yra su įspėjimu. Perskaičiusi keletą atsiliepimų, kuriuose skundžiamasi, kad a) bulvės nebuvo pakankamai išvirtos, b) jos buvo per daug vandeningos ir c) nebuvo pakankamai „drėgnos“, aš padariau šiuos recepto pakeitimus: 1) Vietoj to, kad ruošiau bulvės neuždengtos, jas uždengiau. Netgi tai padaryti prireikė 20 minučių, kad bulvės suminkštėtų, ir2) užuot išmetusi pusę moliuskų sulčių, aš viską pridėjau. Bet ne anksčiau, kai į jį įdėjau 2 šaukštus miltų, kad sutirštėtų. Pridėjus, vėl užviriau ir maišiau, kol „buvo pasiektas norimas tirštumas“. Įvertinimas!-2007 m. Lapkričio 28 d

pateikė Joelis

Skaitydama atsiliepimus prieš gamindama šį receptą padariau šiuos pakeitimus: vietoj vandens (1 ½ puodelio) naudojau moliuskų sultis buteliuose; 2 puodeliai pusantros ir vienos stiklinės riebios grietinėlės, o ne 3 pusantros stiklinės, ir 3-10 oz. skardinės moliuskų. Kitas mano atliktas koregavimas buvo naudoti 1 puodelio kumpį, o ne lašinius, nes manau, kad bekonas sriubose sušyla, kumpis yra puikus pakaitalas ir suteikia sriubai šiek tiek daugiau kąsnio.-2002 m. Spalio 11 d.

pateikė RogueOnion8

Labai laukiau šio recepto ir tiksliai jo laikiausi. Aš nepadariau jokių pakeitimų ir buvau labai nusivylęs, kaip viskas pavyko. Sriuba buvo labai vandeninga ir neįprastos tekstūros. Aš taip pat manau, kad mano skoniui jis buvo šiek tiek per storas (virkite bulves ilgiau?). Aš planuoju ieškoti papildomų moliuskų sūrio receptų, kad galėčiau palikti šį vieną.-2006 m. Vasario 20 d


    • 6 storos šoninės griežinėliai, supjaustyti skersai į 1/2 colio gabalus
    • 1 didelis svogūnas, supjaustytas
    • 2 didelės morkos, nuluptos, supjaustytos
    • 1 1/4 šaukštelio džiovintų čiobrelių
    • 3/4 šaukštelio susmulkinto džiovinto rozmarino
    • 3 šaukštai universalių miltų
    • 4 puodeliai nenugriebto pieno
    • 1 8 uncijos neluptos baltos odos bulvės, supjaustytos 1/2 colio kubeliais
    • 3 6 1/2 uncijos skardinės kapotų moliuskų sultyse
    • 1 8 3/4 uncijos skardinės kukurūzų branduolių, nusausinti
    • Supjaustytos šviežios petražolės
    1. Kepkite šoninę dideliame puode ant vidutinės ugnies, kol apskrus. Šoninę perkelkite ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų. Išpilkite visus, išskyrus 3 šaukštus, lašelius iš keptuvės. Į keptuvę įpilkite dar 4 ingredientus, pabarstykite druska ir pipirais. Troškinkite, kol daržovės bus traškios ir minkštos, apie 5 minutes. Pabarstykite miltais, maišydami 1–2 minutes. Palaipsniui į keptuvę įpilkite pieno, nuolat maišydami. Užvirkite, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, kol šiek tiek sutirštės, dažnai maišydami, apie 5 minutes. Įpilkite bulvių, moliuskų su sultimis ir nusausintus kukurūzus. Užvirkite, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite, kol bulvės suminkštės, dažnai maišydami, apie 10 minučių. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
    2. Padalinkite sriubą į dubenis, pabarstykite šonine ir petražolėmis ir patiekite.

    „Bon Appétit“ pateikta mitybos analizė


    Receptų santrauka

    • 4 riekelės šoninės
    • ½ puodelio pjaustyto svogūno
    • 4 bulvės, nuluptos ir supjaustytos kubeliais
    • 1 šaukštas universalių miltų
    • 1 puodelis išpilstytų moliuskų sulčių
    • 1 puodelis su puse
    • 2 (6 uncijos) skardinės maltų moliuskų
    • druskos ir pipirų pagal skonį
    • ½ puodelio riebios grietinėlės (neprivaloma)
    • 2 šaukštai kapotų šviežių petražolių

    Dideliame puode ant vidutinės stiprios ugnies pakepinkite šoninę iki traškios, apie 10 minučių. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių, keptuvėje palikdami lašinių riebalų, sutrupinkite ir atidėkite.

    Tame pačiame puode su lašinių riebalais pakepinkite svogūną ir bulves 3-5 minutes. Pabarstykite miltais ir gerai išmaišykite, kad apsemtų.

    Supilkite moliuskų sultis, užvirkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite apie 15 minučių arba kol bulvės suminkštės.

    Įpilkite pusantrų ir smulkintų moliuskų ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Galiausiai, jei norite, įmaišykite riebią grietinėlę. Leiskite įkaisti, apie 5 minutes. Papuoškite petražolėmis ir sutrupinta šonine. (Pastaba: nepridėkite grietinėlės.)


    Kryptys

    Gerai nuplaukite moliuskus po tekančiu vandeniu ir sudėkite į didelį dubenį. Užpildykite šaltu vandeniu ir įpilkite pakankamai druskos, kad vanduo būtų sūraus kaip jūra. Leiskite moliuskams pastovėti apie 30 minučių, tada išimkite iš vandens ir nuplaukite. Patikrinkite mirkymo vandenį: jei dubens apačioje yra smėlio, išmeskite vandenį, gerai nuplaukite dubenį ir pakartokite mirkymo procedūrą, kol smėlis nebesikaups dubens dugne.

    Tuo tarpu sudėkite atsargas į didelę skystą matavimo taurę ir pabarstykite želatina. (Žr. Pastabą).

    Įdėkite šoninę į olandišką orkaitę ir virkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol šoninė taps traški ir apvirs, maždaug 7 minutes. Įpilkite svogūnų, morkų, salierų ir česnako ir virkite, maišydami, kol suminkštės, bet ne paruduos, apie 5 minutes.

    Įpilkite vyno, užvirkite ir virkite, kol išnyks alkoholio kvapas, maždaug 4 minutes. Įpilkite sultinio, čiobrelių šakelių ir lauro lapų ir užvirkite.

    Pridėti moliuskų. Uždenkite ir virkite, kol moliuskai pradės atsidaryti, apie 5 minutes. Naudodami žnyples, atidarykite moliuskus į didelį karščiui atsparų dubenį. Jei nė vienas moliuskas neatsidaro, perkelkite jį į atskirą dubenį ir pabandykite atidaryti, stumdami peilį tarp kriauklių: bet kokius gerai kvepiančius moliuskus galima pridėti prie kitų (išmeskite visus, kurie kvepia ar yra pripildyti purvo) ). Leiskite moliuskams šiek tiek atvėsti.

    Į sriubą įpilkite bulvių ir virkite, kol suminkštės, apie 10 minučių. Tuo tarpu pašalinkite moliuskų mėsą iš lukštų. Išmeskite lukštus ir grubiai supjaustykite moliuskų mėsą, surinkdami visas susikaupusias sultis. Nulupkite didžiąją dalį riebalų nuo sriubos paviršiaus.

    Į sriubą kartu su sultimis įpilkite moliuskų mėsos ir pagardinkite druska. Perkelkite į dubenėlius, papuoškite petražolėmis ir patiekite.


    Kaip pasigaminti storą ir storą Naujosios Anglijos moliuskų košę

    Hibridizuoja geriausius iš dviejų garsių Naujosios Anglijos stiliaus moliuskų ėdiklių

    Kurdami šį receptą įkvėpėme du gerai žinomus jūros gėrybių restoranus. Mūsų stambiosios Naujosios Anglijos moliuskų sūris yra hibridinė rytinės pakrantės „Legal Sea Foods“ tinklo ir Sietle įsikūrusio „Ivar's“ versija.

    Legalus jūros gėrybių pyragas yra gerai žinomas, nes jis buvo patiekiamas kiekvienoje prezidento inauguracijoje nuo 1981 m. Jie garsėja itin šviežiomis jūros gėrybėmis, atitinkančiomis aukštus kokybės standartus, ir netgi pastatė vieną pirmųjų žuvų perdirbimo kokybės kontrolės centrų.

    Šis milteliai taip pat parduodami daugelyje mažmeninės prekybos namų konteinerių. Kai paragavome išbandę šią versiją, buvome nustebinti, nes nemanėme, kad joje yra beveik pakankamai moliuskų. Panašu, kad taupydami pagrindinį ingredientą, jie gali pasiūlyti už daug mažesnę kainą nei jų restorano versija. Mums patiko, kad jis buvo gražiai tirštas ir kreminis, o jį papildo Worcestershire ir Tabasco padažas.

    „Ivar's“ yra garsus Sietlo restoranas ir yra žinomas tiek dėl savo žuvies, tiek dėl traškučių, tiek dėl savo mėsos. Kai prieš kelerius metus keliavome į Sietlą, išbandėme jų Naujosios Anglijos stiliaus moliuskų košę kaip jų trijų mėsainių mėginių ėmiklį, į kurį taip pat įeina jų rūkyta lašiša ir clamhattan.

    „O-fish-al“ kulinarijos knygoje Ivaras dalijasi savo receptu, kurį labai pakeitėme.

    Švieži ar konservuoti moliuskai, kuriuos naudoti?

    Esame labiausiai į šiaurę nutolę pietiečiai, todėl, nors turime prieigą prie puikių jūros gėrybių iš Česapiko įlankos, parduotuvėje dažnai nematome daug šviežių moliuskų už geras kainas.

    Mes galvojome apie šviežių moliuskų naudojimą, kad padažas taptų autentiškesnis, kol pamatėme tai „Costco“…

    21,79 USD, neįskaitant likusių ingredientų? Mes nesistengiame sulaužyti banko dėl šios sultinio, todėl mes pasirinkome eiti su konservuotais moliuskais.

    Iš dviejų skardinių moliuskų gaunamas vienas puodelis sulčių

    Mes nesakome, kad nesiplečia, bet mums skonio skirtumas yra minimalus pagal kainą. Be to, sutaupysite daug laiko, kurį praleisite ruošdami maistą ir pašalindami moliuskų mėsą iš lukšto. Galite gauti konservuotų sveikų moliuskų, tačiau nusprendėme, kad susmulkinti sutaupysime dar daugiau laiko.

    Apibūdinkime ingredientus

    • Raudonos bulvės: Skirtingai nuo rusetų, šie išlaiko savo formą ir nesuyra, todėl padažas tampa smėlingas. Mes supjaustome juos 1/2 colio storio kubeliais, kad tai taptų ypač stora.
    • Salierai
    • Svogūnai
    • Česnakai
    • Nesūdytas sviestas ir Pusė ir pusė: Dėl papildomo sodrumo ir kreminės konsistencijos
    • Šoninė, plius papildomai garnyrui: tai labai pagardina bulves.
    • 2skardinės smulkintų moliuskų: Tai sutaupo daug laiko, kaip minėta aukščiau.
    • Druska ir šviežiai malta juodaPipirai
    • Tabasco padažas ir Vorčesterio padažas: Tai yra slapti ingredientai. Įpilkite papildomo umami skonio.
    • Miltai (nuotraukoje nėra) ir kukurūzų krakmolas: Sustorėjimui.
    • Šviežiai sutarkuotasmuskato riešutas: Sutarkuokite ant dubenėlio viršaus.
    • Šviežiai supjaustytos petražolės: Garnyrui

    „Chowder Power“: viską sudėti

    Pirmiausia ruošite šoninę keptuvėje su sunkia dugnu arba olandiškoje orkaitėje.

    Kai šoninė apskrus ir paruduos, suberkite česnaką ir maišykite, kol kvepės apie 30 sekundžių.

    Įpilkite svogūnų ir salierų ir toliau prakaituokite daržoves.

    Toliau virkite, kol daržovės suminkštės, o svogūnai lengvai paruduos ir taps permatomi.

    Tada supilkite rezervuotas moliuskų sultis ir bulves. Tada užpilkite tiek vandens, kad tik apsemtų bulves.

    Puodą užvirkite, tada uždenkite ir troškinkite 20 minučių, kad bulvės iškeptų. Kai bulvės suminkštės, nukelkite nuo ugnies.

    Kaip sutirštinti Naujosios Anglijos moliuskų sūrį?

    Tai linksmoji dalis. Be to, kad šis padažas būtų ypač tankus, ši bulvė sutirštėja du kartus, vieną kartą su miltais ir sviestu „roux“, o pabaigoje - kukurūzų krakmolu, sumaišytu su šaukštu vandens.

    Atskirame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir įmaišykite miltus. Maišykite apie 3 minutes, kol pasidarys šviesiai auksinės spalvos.

    Lėtai supilkite pusę ir amp (prieš pilant pašildykite, kad nesusiglamžytų) nuolat maišant, kol sutirštės. Dabar turite grietinėlės pagrindą.

    Gumine mentele perkelkite grietinėlės pagrindą į puodą su daržovėmis ir išplakite, kad susimaišytų.

    Atėjo laikas pridėti moliuskų ir pagardinti chowdah! Įmaišykite Tabasco padažą, Worcestershire padažą, šviežiai tarkuotą muskato riešutą, šviežius maltus juodus pipirus ir košerinę druską.

    Jei norite dar didesnio tirštumo, rekomenduojame įmaišyti į kukurūzų krakmolo srutą (1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo sumaišytas su 1 šaukštu vandens), bet tai visiškai priklauso nuo jūsų.

    Dabar esate pasirengęs tarnauti. Pasirinktinai kiekvieną dubenį galite papuošti dar smulkintomis lašinių gabalėliais ir kapotomis petražolėmis.

    Ir nepamirškite austrių krekerių!

    Tikimės, kad jums patiko šis receptas. Kaip visada, komentarai yra laukiami ir skatinami!

    Norite daugiau jūros gėrybių receptų prie šios storos moliuskų sūrio? Išbandykite šiuos:

    Trokšti bulvių? Tada išbandykite šiuos receptus:


    „Clam-Coaxin“ ir#39

    Šviežių moliuskų garinimas yra geriausias pasirinkimas. Įpylęs šiek tiek skysčio (paprastas vanduo arba moliuskų sultys gerai veikia) į puodą, prakaitavęs savo aromatines medžiagas ir pridėjęs moliuskų, galėčiau prisiurbti garų per kelias minutes. Aš ištraukiu juos iš puodo, kai jų lukštai atsiveria, nusausinu jų skystį į puodą, tada šaukštu pašalinu minkštimą prieš jį grubiai pjaustydamas.

    Netrukus turėtumėte turėti puodą, pilną kvapnių moliuskų skysčio, o šone - krūvą smulkintų moliuskų. Pridėti moliuskus iš karto atgal į puodą yra klaida, kurią dažnai padariau praeityje. Moliukai yra smulkūs smulkūs čiulptukai. Akimirksniu jie bus nuo saldžių ir švelnių iki perkeptų ir guminių, o juos virti tiek, kiek prireiks suminkštinti bulvių puodą, yra bilietas į vieną pusę į Gumos miestą.

    Sprendimas? Pasilikite tuos moliuskus pabaigai.

    Susmulkinu moliuskus, perkeliu į sietelį, pastatytą virš dubenėlio (kad surinktų visas sultis, kurios varva iš vidaus), tada atidedu jas į šalį, kol prieš patiekiant bulves. Jei naudojate konservuotus ar šaldytus moliuskus, tai dar paprasčiau - tiesiog išmeskite moliuskus tiesiai paskutinę ar dvi virimo minutes.

    Ligos sustorėjimas

    Dabar kyla tikri gilūs filosofiniai klausimai. Kaip tinkamai sutirštinti bulves? Šiuo metu aš naudoju „Rux“ pagrįstą parinktį. Tai yra, šiek tiek miltų, išvirtų iš lydytų lašinių riebalų, jie sutirštindavo ir sutirštindavo putas.

    Tai metodas, kuris veikia, jei sklandus, vienalytis skystis yra viskas, ko siekiate. Tačiau taip pat sukuriamas „apdovanojimų pelnęs“ dumblo efektas, kai putos tampa tokios tirštos ir klampios, kad skoniai-tie subtilūs moliuskų ir kiaulienos skoniai-susimaišo. Turi būti geresnis būdas.

    Kita mano mintis buvo panaudoti bulvių tirštėjimo galią, kad veiktų kaip rišiklis. Žinojau, kad krakmolingesnės bulvės, pavyzdžiui, rusvės, labiau linkusios suskilti į sultinį, nei vaškesnės bulvės, tokios kaip raudonos ar „Jukon“ auksinės, bet pabandžiau visas tris.

    Rusetai buvo kelias. Jie ne tik geriausiai sutirštėja, bet ir turi švelniausią, bulvių tekstūrą gatavame inde. Tai reiškia, kad pašalinus roux, nė vienas chowders išėjo ypač sėkmingai. Jie neišvengiamai baigėsi riebiu, sulaužytu pavidalu ir nepakartojama varškės tekstūra, tokia:

    Plakta (ir visi neriebūs pieno produktai) yra tai, ką mes vadiname emulsija. Tai yra stabilus dviejų dalykų mišinys, kuris paprastai nemėgsta labai gerai maišytis, šiuo atveju vanduo ir riebalai. iš pieno/grietinėlės ir iš kiaulienos. Paprastai riebalų molekulės mėgsta sulipti, o vandens molekulės - jas stumti kuo toliau. Norėdami gauti sklandžią, kreminę putą, turite sugalvoti būdą, kaip priversti juos gražiai žaisti ir integruotis.

    Išpilant pieną iš dėžutės, jis gaunamas kaip vienalytis kreminis mišinys. Taip yra todėl, kad buvo atliktas procesas, vadinamas homogenizavimu, kurio metu pienas spaudžiamas aukštu slėgiu per itin smulkų tinklelį. Tai suskaido riebalus į labai mažus lašelius, kurių kiekvienas yra visiškai apsuptas vandens molekulių, neleidžiant jiems vėl prisijungti.

    Pagalvokite apie riebalus kaip apie nedidelę „49ers“ gerbėjų grupę, įstrigusią bare Baltimorėje. Įleiskite juos į grupę ir jie išliks kartu. Bet leiskite juos po vieną, ir jiems tampa daug sunkiau susirasti vienas kitą, todėl juostoje susidaro homogeniškesnis mišinys.

    Tarkime, kad keli iš tų 49ers gerbėjų suranda vienas kitą ir sudaro nedidelę grupę. Staiga ta grupė yra daug labiau matoma likusiems „49ers“ gerbėjams, todėl jie traukia link jos. Galų gale pamatysite, kad labai greitai jūsų subalansuotas derinys sugenda, o jūsų „49ers“ gerbėjai vėl sudaro aiškią dėmę „Ravens“ gerbėjų jūroje.

    Panašiai ir emulsuoto skysčio atveju, net ir šiek tiek sutrikdžius šį kruopštų mišinį - tarkime, jį pašildant - riebalai gali greitai atskirti nuo skysčio. Blogiausia yra tai, kad kai šiek tiek riebalų pradeda susilieti, jie gali greitai atsirasti visi riebalai susilieja. Taigi, kaip išlaikyti stabilią emulsiją?

    Vienas iš būdų yra naudoti roux, kuris į mišinį prideda miltų dalelių, kurios fiziškai trukdo riebalų lašeliams susilieti. Bet mes jau pašalinome šią galimybę.

    O kaip geriau naudoti bulves?

    Iš pradžių bandžiau į mišinį pridėti keletą labai plonų bulvių skiltelių, supratau, kad sultinyje jie gana greitai suskaidys į atskiras krakmolo granules.

    Tai nepadėjo. Troškinys vis dar buvo sulaužytas.

    Gerai, o jei vietoj laukimo, kol bulvės natūraliai suirs, aš suteiksiu joms šiek tiek mechaninės pagalbos?

    Išviriau dar vieną partiją, šį kartą bulves priveržiau per bulvių trintuvę ir gautą tyrę suplakiau į sultinį.

    Ne gerai. Sultinys buvo gumuluotas, nepakartojamai grūdėtas, o ant viršaus vis dar sulūžęs.

    Toliau supratau, kad galbūt mano virimo būdas turėjo kažką bendro su nuolat lūžtančiu sultiniu. Žinau, kad stiprus kaitinimas gali sukelti kremo išsiskyrimą. Aš taip pat žinau, kad tikslus grietinėlės ir pieno santykis ir pridėjus grietinėlės gali turėti didelės įtakos riebalų ir vandens kiekiui.

    Išbandžiau dar keliolika versijų, koreguodamas pieną pagal grietinėlės santykį (sulaužytas).

    . kai kuriuos pradedant tik pienu ir baigiant grietinėle (vis dar sulaužyta).

    . naudojant šiek tiek mažesnius roux kiekius (tešlos skonis iki tol, kol roux beveik nebeliks, tokiu atveju sulaužys).

    . daržovėms virti naudojant tik sultinį, o baigiant - grietinėle ir pienu.

    . ir visi skirtumai tarp jų.

    Nesėkmė po nesėkmės po nesėkmės.

    Tai nėra tai, kad kuris nors iš chowders buvo blogai, savaime, tikrai sultinio skonis buvo pranašesnis už didžiąją daugumą restoranų versijų, o moliuskų ir bulvių tekstūra buvo vietoje. Tai tik skystis, kuris patyrė išvaizdą ir tekstūrą, be „Roux“, kad jis laikytųsi kartu.

    Tada supratau: galbūt užkirsti kelią nuo lūžimo tai nėra tinkamas būdas. Kodėl neleidžiant sudaužytiems daiktams sulūžti ir vėliau juos sutvarkyti?

    Kitai partijai aš paruošiau putas, naudodamasis sėkmingiausia iki šiol bandyta technika - bulves ir daržoves viriau piene, o pabaigoje pridėjau grietinėlės. Šį kartą, užuot tik įmaišęs susmulkintus moliuskus į sulaužytą galutinį rezultatą, vietoj to, aš perkošiau bulves per ploną tinklelio sietelį ir supyliau skystį į maišytuvą, suprasdamas, kad smulkus mechaninis maišytuvo veikimas turėtų būti pakankamai galingas, kad sulaužytų iki tų riebalų lašelių, taip pat susmulkinti kelias bulvių ląsteles, kurios galėjo patekti ten, atlaisvindamos jų krakmolą ir padėdamos išlaikyti mišinį vienalytį.

    Tai veikė kaip žavesys. Iš maišytuvo išsiskyrė sodrus, kreminis, visiškai lygus skystis, kurio skonis buvo moliuskai, kiauliena ir pieno produktai. Ne per storas, ne per plonas, nė trupučio ne pastinis. Skystį supyliau atgal ant įtemptų kietųjų dalelių, pridėjau smulkintų moliuskų, dar kartą pašildžiau ir pagardinau.

    Ar aš čia per daug komplikuoju dalykus? Galbūt. Bet aš taip nemanau.

    Tikrai manau, kad jei tradicinį patiekalą galima patobulinti naudojant šiuolaikines technologijas ir įrangą, išlaikant jų istorinę ir kultūrinę esmę, tai yra mūsų pareiga tai padaryti. Chowders nuolat keitėsi pastaruosius kelis šimtus metų, o tai, beje, reiškia, kad kiekvienas, kuris jums sako „taip nėra tikras moliuskų sūris "arba" chowder reikia to ar ano ", tiesą sakant, yra pilnas. Kodėl dabar turėtume nuspręsti užšaldyti chowders laiku, kai labiau nei bet kada anksčiau supratome, kaip ir kaip virti?

    Tai, kas atsidūrė mano dubenyje, buvo ne tik platoniškas mano vaikystės Cape Cod prisiminimų idealas, tai buvo patiekalas, turintis tikrą istorijos jausmą. Kai kurie žmonės bandė teigti, kad kepsninė yra vienintelė tikra regioninė amerikietiška virtuvė. Vienintelis patiekalas, turintis tapatybę tiek laiku, tiek vietoje. Na, aš čia turiu dubenį putos, kuri prašo skirtis.

    Liko vienintelė detalė? Austrių krekeriai. Kukurūzai poreikiai austrių krekeriai. Tai tiesiog nebūtų a tikras moliuskų bulvės be jų.


    Moliuskų bulvės

    Niekas neprilygsta šviežiam bulvių dubeniui. Man patinka šis receptas su šviežiais moliuskais ir šonine. Tai labai skanu su gražiu kepalu raugintos duonos.

    Moliuskų bulvės

    • 1 lb šviežių moliuskų
    • 5 riekelės lašinių
    • 2 skardinės kapotų moliuskų (atsarginių moliuskų sulčių)
    • 1/3 puodelio sviesto
    • 1 supjaustytas svogūnas
    • 2 stiebai salierai supjaustyti
    • 3 vidutinės bulvės nuluptos ir supjaustytos kubeliais
    • 1/2 puodelio baltojo vyno
    • 2 puodeliai nenugriebto pieno
    • 2 lauro lapai
    • 4 šakelės čiobrelių
    • 1 skiltelė česnako susmulkinta
    • 2 TBSP šviežių petražolių
    • raugintos duonos patiekti su bulvėmis

    Kepkite šoninę, kol visiškai iškeps. Išimkite ir susmulkinkite. Pusę pasilikite garnyrui vėliau. Į keptuvę įpilkite kitą pusę ir ištirpinkite sviestą, suberkite maltą svogūną ir maltą česnaką. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol svogūnai pradės skaidrėti. Įpilkite bulvių ir salierų, virkite dar 5 minutes.

    Įpilkite du TBSP miltų. Įpilkite moliuskų sulčių, rezervuotų iš konservuotų moliuskų. Įmaišykite vyną, kai vynas sumažės perpus. Palaipsniui nuolat maišydami įpilkite pieno. Kai visas pienas patenka į keptuvę, įpilkite lauro lapų ir čiobrelių šakelių. Užvirkite bulvių košę, uždenkite dangčiu ir troškinkite 20 minučių arba kol bulvės iškeps. Troškindami garuokite šviežius moliuskus. Į puodą įpilkite vandens, kad jis pasiektų maždaug 3 colius nuo apačios, virkite. Įpilkite šviežių moliuskų ir garuokite, kol visi moliuskai atsidarys. Nenaudokite moliuskų, kurie neatsidaro.

    Išsaugokite 8-10 šviežių moliuskų lukštuose, kad pridėtumėte į kiekvieną atskirą dubenį. Įpilkite konservuotų moliuskų ir likusių šviežių moliuskų, jau paruoštų anksčiau, pašalinus moliuskus iš lukštų ir įpilkite į sriubą. Užvirinkite sriubą ir virkite porą minučių.

    Į kiekvieną dubenį įpilkite 2–3 moliuskų lukštus, įpilkite bulvių, viršaus su šonine ir šviežiomis petražolėmis ir patiekite su duona. Mėgautis!


    Skanūs receptai

    - 8 uncijos storio griežinėliais pjaustytų lašinių, supjaustytų į & frac12 ir rdquo gabalus
    - 1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai supjaustytas (ir frac14 ir rdquo)
    - & frac12 C morkos, nuluptos ir smulkiai supjaustytos (& frac14 ir rdquo)
    - & frac12 C salierai, nulupti ir smulkiai supjaustyti (& frac14 ir rdquo)
    - 5 C aukso arba baltos „Jukon“ bulvės, nuluptos ir vidutinio dydžio kubeliais (3/4 ir daugiau), apie 5 vidutinio dydžio bulvės
    - & frac12 šaukštelio mairūno
    - & frac34 šaukštelio druskos
    - & frac12 šaukštelio šviežiai maltų pipirų
    - 4 ir frac12 C moliuskų sultys arba sultinys
    - 1/3 C sviesto
    - & frac12 C universalūs miltai
    - 2 C nenugriebto pieno
    - 1 skardinė sveikų kūdikių moliuskų (10 oz.), Nusausinta
    - 2-3 Anaheimo arba poblano pipirai

    Įkaitinkite didelį indą ant vidutinės ir stiprios ugnies. Suberkite šoninę ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol šoninė taps tamsiai ruda ir traški, apie 6 minutes.

    Naudodami šaukštą, išimkite šoninę iš keptuvės ir padėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės. Į keptuvę supilkite visą bekono riebalų perteklių į atskirą indą, vėl įkaitinkite keptuvę ir suberkite svogūną, morkas ir salierą, troškinkite 4 minutes, kol daržovės suminkštės.

    Suberkite bulves, gerai išmaišykite, uždenkite ir leiskite virti 4 minutes, pakelkite dangtį ir vieną kartą pamaišykite, kad neliptų ar nesudegtų.

    Įpilkite mairūno, druskos, pipirų ir moliuskų sulčių ir išmaišykite, kad susimaišytų. Užvirkite. Užvirus vieną kartą išmaišykite, sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir virkite nemaišydami 20 minučių, kol bulvės suminkštės.

    Kol sriuba verda, pakepinkite paprikas. Švarius, sausus, nesmulkintus pipirus sudėkite ant vidutinės ugnies nuo dujinės viryklės (arba kepti ant grotelių arba troškinkite), nesukdami, kol oda bus pūslėta ir sudegusi. Tada, naudodamiesi žnyplėmis, pipirus pasukite į kitą pusę, o kitą pusę supilkite į lizdines plokšteles ir apdekite. Tęskite sukimąsi, kol visos pusės apkeps, maždaug 4 minutes.

    Įdėkite pipirus į viršutinį maišelį su užtrauktuku ir uždarykite. Leiskite pailsėti 10 minučių.

    Išimkite pipirus iš maišelio ir pirštais nuimkite apdegusias odas. Skrudintų pipirų minkštimą supjaustykite plonomis juostelėmis, eidami pašalinkite sėklas ir įdėkite pipirų juosteles į dubenį.

    Kai bulvės iškeps ir suminkštės, nuimkite keptuvės dangtį. Vidutinio dydžio padažo keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Įpilkite miltų ir nuolat plakite 90 sekundžių. Lėtai supilkite nenugriebtą pieną į miltus ir sviestą ir nuolat plakite, kad neliktų gabalėlių, kol sutirštės.

    Kai roux bus tirštas ir be gabalėlių, maždaug 3 minutes, supilkite į bulvių indą ir sumaišykite mediniu šaukštu. Prireiks kelių minučių, kol „roux“ įsigers į sultinį, tačiau būkite kantrūs ir švelniai bei nuolat maišykite.

    Kai sultinys atrodo vienodas, suberkite moliuską ir šoninę ir leiskite 2 minutes įkaisti. Pagardinkite druska ir pipirais ir iškart patiekite kartu su skrudintomis paprikomis.


    Ingridientai

    Moliuskai: aš naudoju konservuoti moliuskai dėl patogumo, kainos ir prieinamumo. Rekomenduoju pirkti sveikus, kūdikių moliuskus (filialo nuoroda), nes jie yra kitas geriausias šviežių moliuskų dalykas. Galite pakeisti smulkintus moliuskus, tačiau gabalai bus mažesni.

    Ištuštinus ir nuplaunant konservuotus moliuskus, pašalinamos cheminės medžiagos ir natrio perteklius.

    Glaistomų moliuskų sultys: Jame nėra priedų ir mažiau druskos nei sulčių moliuskų skardinėse. Nesijaudinkite, paprika bus puikiai pagardinta!

    Bulvės: Nedvejodami naudokite rusvą, auksinį „Jukon“ ar raudoną bulvę. Kai kurie žmonės teigia, kad raudonėlis geriausiai tinka šaltibarščiams, bet man taip pat pasisekė su kitomis veislėmis.

    Svogūnai: Norėdami gauti stipresnį skonį, naudokite geltoną arba raudoną, o švelnesnį - baltą. Nenaudokite saldžių svogūnų, nes jie sriubą padarys per saldžią.

    Šoninė: Tai duoda nuostabų, dūminį akcentą į šaltibarščius, tačiau prireikus galite jį praleisti.

    Kremas: Mes naudojame tik tiek, kad suteiktų kreminės tekstūros, neperžengdami ribų.

    Pienas: Aš naudoju 1% pieno, kuris tikrai gerai dera su kremu. Jei pageidaujate sodresnės putos, galite naudoti 2% arba nenugriebto pieno.

    Vis dėlto mes mėgstame savo putas tokiu apšviestu būdu ir nepraleidžiame nieko.

    Miltai: Aš naudoju universalius miltus, kad sutirštintų bulves. Jei reikia, galite naudoti miltus be glitimo.


    Bob & rsquos šoninės bulvių moliuskų košė

    Klasikinis Naujosios Anglijos receptas „Bob & rsquos Bacon Potato Clam Chowder“ - tai paguodžiantis ir skanus patiekalas visai šeimai! Šoninė lydosi, tada lydytuose riebaluose iškepa svogūnas. Įpilkite miltų ir sviesto, kad sukurtumėte roux, tada įpilkite moliuskų sulčių ir sveikų moliuskų! Kai mišinys sutirštės, įpilkite pieno, bulvių ir vandens. Pagardinkite druska ir pipirais ir troškinkite, kol mišinys padengs šaukšto nugarėlę. Puikiai tinka bet kokiam sezonui, ši chowder dainuoja jūrą.

    Ingridientai

    • 8 oz. šoninė, smulkiai supjaustyta
    • & frac12 balto svogūno, supjaustyto
    • 2 šaukštai nesūdyto sviesto
    • & frac12 puodelio + 2 šaukštai nebalintų universalių miltų
    • 2 svarai. susmulkinti moliuskai (švieži arba sušaldyti, jei sušaldyti, jie turi būti atšildyti)
    • 8 oz. moliuskų sultys
    • 1 qt. 2% pieno
    • 2 rudos bulvės, supjaustytos kąsnio dydžio gabalėliais ir virtos iki al dente
    • 12 uncijų vandens
    • Druska ir baltieji pipirai pagal skonį

    Instrukcijos

    1. Didelėje olandiškoje orkaitėje arba puode ant vidutinės ugnies apkepkite šoninę.
    2. Kai šoninė ištirps, išimkite mėsą. (Mes laimėsime ir naudosime tai savo recepte, tačiau, jei norite, galite leisti jam nusausinti ant popierinio rankšluosčio ir naudoti kaip garnyrą su bulvių koše.) Palikite lašinių riebalus keptuvėje.
    3. Suberkite svogūną, maišydami, kol svogūnas pasidengs lašinių riebalais. Kepkite, kol svogūnas suminkštės, apie 3-5 minutes.
    4. Įpilkite sviesto, maišykite, kol jis ištirps.
    5. Išmatuokite miltus, kad sukurtumėte roux. Sumaišykite svogūną, lašinių riebalus, sviestą ir miltus. Leiskite miltams virti, kol šiek tiek paruduos, maždaug 5 minutes.
    6. Sumažinkite šilumą iki mažiausios nuostatos. Į olandišką orkaitę įpilkite moliuskų sulčių ir smulkintų moliuskų. Lėtai kaitinkite, kol sriuba sutirštės.
    7. Įpilkite pieno, iš anksto virtų bulvių ir vandens. Pagardinkite druska ir baltaisiais pipirais.
    8. Lėtai kaitinkite bulves ant vidutinės ugnies iki reikiamos konsistencijos. Būkite atsargūs ir neužvirinkite dėl šiame recepte naudojamų pieno produktų. Paruoštas padažas turi būti pakankamai storas, kad padengtų šaukšto nugarą. Jei sriuba pasidaro per tiršta, įpilkite dar šiek tiek pieno, kad ji taptų tinkamos konsistencijos.
    9. Patiekite šiltą su austrių krekeriais ir mėgaukitės!

    Informacija apie mitybą:

    Išeiga:

    Patiekimo dydis:

    Mitybos faktai yra apytiksliai ir negarantuojama, kad jie bus tikslūs.

    Kiek jums patiko šis receptas?

    Sekite mane „Instagram“, kad gautumėte daugiau turinio, ir pasidalykite savo kūrybos nuotrauka su žyme #speckledpalate!



Komentarai:

  1. Munroe

    much useful information

  2. Doug

    Atsiprašau, bet man tai netinka. Gal yra daugiau variantų?

  3. Daniel-Sean

    Atsiprašau, bet man tai netinka. Kas dar gali kvėpuoti?

  4. Marsden

    Of course, never be sure.

  5. Hippogriff

    Ši puiki mintis pravers.

  6. Deaglan

    Something didn't bring me to that topic.

  7. Braiden

    Agree, that's the remarkable sentence



Parašykite pranešimą