lt.haerentanimo.net
Nauji receptai

Kas yra Sumac ir kaip jį naudoti?

Kas yra Sumac ir kaip jį naudoti?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Štai viskas, ką reikia žinoti apie nuostabų raudoną „Sumac“ prieskonį, ir du receptai, kaip jį įnešti į savo virtuvę

Džiovintas raudonasis prieskonis, tradiciškai naudojamas Artimųjų Rytų kulinarijoje, žagrenis turi akimirką. Namų virėjai ir virtuvės šefai susižavėjo ryškiu, aitriu, šiek tiek sutraukiančiu skoniu, kurį prieskoniai prideda prie patiekalų.

Mūriniai raudoni milteliai gaminami susmulkinant džiovintus žagrenių krūmo vaisius. Jis yra pakankamai populiarus, kad jį būtų galima parduoti specializuotuose mažmenininkuose, pvz., „Penzey's“, tačiau jo dar negalima įsigyti vietiniame prekybos centre. Vis dėlto verta ieškoti.

Stengiasi gaminti sveikai? Mes padėsime jums pasiruošti.

Užsiprenumeruokite mūsų naują savaitinį informacinį biuletenį „ThePrep“, kad gautumėte įkvėpimo ir palaikymo visoms savo mitybos plano kovoms.

Tik žiupsnelis kepsninėje keptos ir keptos mėsos ar žuvies prieskoniams suteiks neįtikėtino sudėtingumo. Be to, pabandykite jį pabarstyti ant dubenėlio humuso ar tabulės, šiek tiek įmaišykite į vinaigretę salotoms arba naudokite visur, kur tik galite pridėti šlakelį paprikos, kad gautumėte netikėtą skonį. Jei vis dar nežinote, kur jį pasiimti, peržiūrėkite du mūsų mėgstamiausius receptus su žagreniu.

Sumac vištiena su žiediniais kopūstais ir morkomis

Ši vakarienė vienoje keptuvėje apima dvi mums patinkančias tendencijas: kepimą iš lakšto (tiek pagrindinį, tiek šoninį gaminimą kartu vienoje keptuvėje) ir mažiau žinomus prieskonius (šiuo atveju citrininį maltą žagrenį, kurį galima įsigyti daugelyje prekybos centrų). Sumac taip pat skanu apibarstyti ant keptų daržovių ar vinaigretėse. Kaulinės vištienos šlaunys ir blauzdelės išliks drėgnos ir orkaitėje gražiai bronzos, nes daržovės taps auksinės rudos spalvos ir švelnios. Ryškus petražolių mišinys sujungia visą patiekalą. Jei norite, patiekite su karštu virtu pilno grūdo kuskusu.

Klevo-Sumaco skrudinti graikiniai riešutai

Čia yra visiškai paprastas ir skanus užkandis, kuriuo galėsite pakelti svečius, kai baigsite patiekalą. Šiek tiek žagrenių prideda ryškią pušies-citrusų natą. Ieškokite jo specializuotose prieskonių parduotuvėse. Valgomąjį šaukštą citrinos žievelės galima suberti į žiupsnelį, tačiau žagrenio verta ieškoti.


Kas yra „Sumac“ ir kaip naudoti šį gyvą prieskonį?

Sumac, aitrus, tamsiai raudonas prieskonis, ilgai siejamas su Artimųjų Rytų virtuve, išgyvena XXI amžiaus gyvybingumą. Šis senovinis maisto ir aposų populiarumo šuolis didžiąja dalimi atsirado dėl perkamiausių kulinarinių knygų autoriaus Yotam Ottolenghi, kurio drąsūs receptai reikalauja daug namų virėjų ir aposų prieskonių kolekcijos. „Ottolenghi & aposs“ darbas paskatino virėjus toli už Artimųjų Rytų pasimėgauti skoniais, kurie įprastai išliko arti Viduržemio jūros rytinės dalies ir Vakarų Azijos. „Sumac“ (atidžiai seka persų liepos) veda į ingredientų paketą, kurio iki šiol buvo sunku rasti už savo namų asortimento ribų. Tačiau kartu su socialinės žiniasklaidos pranešimais ir žymomis žagrenių paklausa verčia jį įtraukti į standartinę Amerikos prekybos centrų prieskonių lentyną.

Žodis sumac yra kilęs iš arabų kalbos vasara ir#xE3q, reiškia raudoną. Žagrenė yra bendras krūmų, priklausančių Rhusas genties jie duoda vaisių nuo oranžinės iki rudos spalvos, o rudenį jų lapai ryškiai rausvi. Prieskoniai, kuriuos matome specializuotose plytų ir skiedinių parduotuvėse ir internete, paprastai yra importuojami ir gaunami iš Viduržemio jūros žagrenių rūšių, Rhus coriaria. Vasaros pabaigoje jis gamina mažas bordo vaisių grupes, sudarytas iš daugybės mažų rūgščių kaulavaisių (vaisių, turinčių vieną sėklą), kurių kiekvienas yra maždaug lęšio dydžio. Išorinis raudonasis kaulavaisių apvalkalas yra nepaprastai aitrus dėl obuolių ir citrinos rūgšties kiekio, o kieta sėkla yra beveik beskonė. Iš esmės tas aitrumas yra trokštama savybė, dėl kurios žagreniai yra labai patrauklūs įvairiuose gėrimuose ir patiekaluose.

Artimųjų Rytų patiekaluose  sumac dažnai naudojamas kaip galutinis, termiškai neapdorotas. Jis pasižymi stipriomis antioksidacinėmis ir antimikrobinėmis savybėmis, todėl paskutinę minutę jis gali būti papildytas kovojant su bakterijomis, esančiomis maisto produktuose. Geriausiai žinoma žagrenių tiekimo sistema yra galbūt prieskonių mišinys za & aposatar, kuriame ryžtingi vasaros pikantiški (arba čiobreliai arba raudonėliai) ir riešutiniai sezamai suapvalina žagrenį ir aposą. „Sumac“ paryškina sodrų panardinimą, pavyzdžiui, humusą, arba susmulkintų graikinių riešutų ir česnako pastą, arba pakelia smulkintų pomidorų ir agurkų salotas. Petražolių lapai, apibarstyti žaliu svogūnu ir apibarstyti žagreniu, yra puikus priešnuodis riebiai keptai mėsai. Net ant jau aštraus jogurto žagreniai prideda švelnaus aštrumo sluoksnio. „Sumac & aposs“ citrininis stuburas yra labai universalus ir puikiai tinka kepti ir kepti ant mėsos, taip pat stipriai aromatizuotos žuvies, pavyzdžiui, skumbrės. Kai naudojamas sausas karštis, virimo žagrenę geriausia dėti vėlyvą virimo procesą, tačiau esant drėgnai šilumai (pagalvokite apie lėtus žiemos troškinius), skonis išlieka labai gerai ir jį galima pridėti anksčiau. Sumakas, įmaišytas į vandenį ir perkoštas, gamina gaiviai aštrų rožinį gėrimą. Tai yra puikus kokteilių maišytuvas ir nuostabus nealkoholinis purškimas, kaip šis „Sumac-Mint Fizz“.

Žagrenių malimas ir džiovinimas nedideliu kiekiu druskos yra tradicinis prieskonių išsaugojimo Artimuosiuose Rytuose būdas. „Burlap & amp Barrel“ parduodamas žagrenis yra kilęs iš Turkijos „Gaziantep“ ir yra sumaltas iš akmens nuo 12 iki 20 valandų, o maždaug vienas procentas jo svorio yra druska. Ethan Frisch, „Burlap & amp Barrel“ savininkas, paaiškina, kad šis procesas suteikia žagreniui ir kvotai kramtomosios, įdomesnės tekstūros. “(Sumakas, išdžiovintas be druskos, yra citrininis be to gilesnio sudėtingumo, nėra blogas dalykas, tiesiog kitoks. Aš naudoju — ir patinka ir##2019, bet gėrimams maišyti pirmenybę teikite nesukietėjusiems prieskoniams.)

Nors žagrenis kaip prieskonis ir toliau siejamas su Artimaisiais Rytais, Šiaurės Amerikoje iš tikrųjų gyvena kelios skaniai valgomos rūšys. Vietiniai amerikiečiai jau seniai naudoja šiuos žagrenius, kurių rūgštus skonis taip pat yra palaima pašarų augintojams. Kvapusis žagrenis (Rhus aromatica), staghorn žagrenis (Rhus typhina), lygus žagrenis (Rhus glabra) ir sparnuotas žagrenis (Rhus coppalinum) subręsta nuosekliai nuo vidurvasario iki ankstyvo rudens ir yra pasirengę rinkti, kai yra raudonos arba rudos spalvos (priklausomai nuo rūšies) ir labai rūgščios liežuviui. Prieš rinkdami visada patartina paragauti, nes stiprus lietus gali nuplauti aštrius aliejus (po kelių dienų jie vėl kaupiasi). Mano knygoje Pašarai, derlius, vaišės ir#x2013A Laukinės virtuvės įkvėpta virtuvė, yra skyrius, skirtas šių žagrenių receptams, įskaitant tai, kaip pasigaminti maltų prieskonių.

Smulkūs gamintojai pradeda teikti vartotojams vietines Amerikos žagrenes. Komercinis pašarų augintojas Tama Matsuoka Wong parduoda gaivinančią žagrenių arbatą pavadinimu „Aš esu piktžolė“ ir#xA0through Fresh Direct. Arbata yra atstatanti ir troškulį malšinanti, remiantis tradicine Šiaurės Amerikos žagrenių ade, kur prinokusios žagrenių galvutės yra įmirkytos vandenyje ir įtemptos. Ji taip pat parduoda savo 2019 m. Sumaltų žagrenių derlių (džiovina ir mala staghorno žagrenius) per „Fresh Direct“.

Žmonės, turintys sunkią alergiją mango ar anakardžiui, gali netinkamai reaguoti į žagrenius, nes jie priklauso tai pačiai šeimai, Anacardiaceae (kartu su nuodų gebenėmis ir nuodų žagreniais). Nerimaujate dėl nuodingo žagrenio? Tai yra krūmas Toxicodendron vernix, kurio vaisiai prinokę yra balti. Valgomasis žagrenis svyruoja nuo oranžinės iki giliai bordo raudonos spalvos.


Kas yra Za'atar?

Nors dabar daugelis žmonių žodį za & aposatar sieja su prieskonių mišiniu, tai arabiškas žodis, reiškiantis laukinę, su mėtomis susijusią žolelę, kuri yra levantietiško maisto gaminimo ramstis ir panaši į raudonėlį bei mairūną.

Kadangi žolę sunku rasti, „za & aposatar“ dažniausiai gaminama iš džiovintų čiobrelių, raudonėlių, žagrenių ir sezamo sėklų. Tačiau receptai skiriasi priklausomai nuo to, iš kokio regiono jie yra, ir kiekvienas namų ūkis turi savo specialų mišinį. Kai kuriuose „za & aposatar“ receptuose taip pat yra druskos, mairūno, žagrenių uogų, džiovintų krapų, džiovintų apelsinų žievelių, kmynų ar izopo.


Arabų šalyse maltas žagrenis paprastai apibarstomas humusu, kad šiam storam veganiškam padažui suteiktų ir vizualumo, ir skonio. Pagamintas iš virtų, sutrintų avinžirnių, sumaišytų su sezamo sėklų pasta, citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi, druska ir česnaku, humusas paprastai patiekiamas su paplotėliais, tokiais kaip pita, arba kaip priedas prie falafelių pyragų, daržovių ar keptos vištienos. Be humuso, taip pat kitų lašų ir užtepėlių galima pabarstyti žagrenių.

Nors žagreniai ir ankštiniai paprastai susilieja su humusu, nėra jokios priežasties, kodėl negalėtumėte naudoti žagrenių kituose patiekaluose, kuriuose yra pupelių ir lęšių. Viduje čia kulinarijos knyga, pavyzdžiui, Sabrina Ghayour sujungia aštrų žagrenį ir citrinos sultis su žemiškais puy lęšiais ir riešutine kvinoja, kad sukurtų sotus salotas, kurios savaime yra patiekalas. Reikia kito pavyzdžio? Peržiūrėkite skanių keptų Limos pupelių receptą su feta, rūgštynėmis ir sumakais Daug, perkamiausia vegetariškų receptų knyga, sukurta vieno garsiausių Londono virėjų ir restoranų savininkų Yotamo Ottolenghi.


Sumac tradiciškai naudojamas Viduržemio jūros ir Artimųjų Rytų virtuvėje. Jis puikiai dera su daugeliu tradicinių Artimųjų Rytų patiekalų, tokių kaip „fattoush“ salotos ar humusas, taip pat yra pagrindinis prieskonių mišinio „za'atar“ ingredientas.

Dėl savo citrusinio skonio jis taip pat gali būti naudojamas kaip citrinų sulčių pakaitalas ar kvapas. Tai ypač naudinga, jei jūsų receptui būtų naudingas citrusinių vaisių skonis, bet ne papildomas skystis - pavyzdžiui, prieskoniai. Jis taip pat gali būti naudojamas salotoms, padažams, marinatams, žuviai ir vištienai gardinti, o dėl rūgštaus skonio ypač tinka pjaustyti riebią mėsą.

Sumac yra universalus prieskonis ir gali būti naudojamas kaip pagrindinis aromatas arba kaip papildomas kitų skonių vaidmuo. Be to, kad maistas įgauna skonio, jis yra tamsiai raudonos spalvos, todėl jis tampa patraukliu garnyru ir gali būti naudojamas tiek skoniui, tiek išvaizdai taip pat, kaip ir mes galime naudoti papriką.

Kai naudojate žagrenius savo maiste, nepamirškite, kad jį gaminant jis praras skonį, o norint gauti geriausius rezultatus, paskutinę minutę jį reikia apibarstyti ant patiekalo. Jei jūsų receptas apima žagrenių kepimą į patiekalą, prieš patiekdami galite pridėti šiek tiek papildomo. Kitas dalykas, kurį reikia apsvarstyti, yra tai, kad daugumoje džiovintų žagrenių yra pridėta druskos, todėl pagalvokite, kaip atitinkamai sumažinti druskos kiekį savo inde.

Norėdami laikyti žagrenę, laikykite ją hermetiškame inde, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių. Tinkamai laikant, jis gali trukti kelis mėnesius, nors skonio intensyvumas laikui bėgant išnyks.


Kas yra žagrenis ir kaip su juo gaminti?

Šis universalus prieskonis, kilęs iš Viduržemio jūros regiono virtuvės, turi daugybę naudojimo ir privalumų.

pateikė Jaime Fraze | 2020 m. Kovo 30 d., Pirmadienis

Tai žagrenė, tačiau ji nesukels jums tokio bėrimo, kokį patyrėte stovyklavietėje septintoje klasėje. Tiesą sakant, yra daug kūrybingų ir skanių būdų, kaip šį kvapnų prieskonį naudoti gaminant maistą. Čia yra jūsų įžanga, taip pat keletas tvarkingų būdų, kaip su juo gaminti maistą.

Kas yra žagrenė?

Sumac yra aštrus prieskonis, būtinas Viduržemio jūros virtuvėje. Jo citrinų skonis daugeliui patiekalų suteikia aitrumo. Natūralios formos tai yra raudona uoga, tačiau dažniausiai ji parduodama maltos formos. Tai taip pat yra vienas iš pagrindinių ingredientų „za'atar“ - prieskonių mišinyje, naudojamame vištienoje, žuvyje, ėrienoje ir kituose Viduržemio jūros gatvės maisto produktuose (geriausiai patiekiamas pitoje).

/> „Za'atar“ yra Viduržemio jūros regiono prieskonių mišinys, gautas iš to paties pavadinimo augalo. Paprastai jame yra žagrenių. (Nuotrauka: Viktory Panchenko/Shutterstock)

Kuo jis skiriasi nuo nuodingos rūšies?

Kai kurios žagrenių rūšys yra nuodingos ir gali sukelti odos bėrimus. Jie randami atokiose pelkėtose vietovėse JAV pietuose. Jie primena sumedėjusį krūmą ar mažą medį su baltomis lemputėmis. Kulinarinis žagrenis nėra nuodingas ir išsiskiria tamsiai raudona spalva.

Kaip jis gaminamas?

Sumac prieskonis gaminamas džiovinant ir sumalant laukinių žagrenių gėlių uogas. Rezultatas - šiurkšti šlifavimas, o ne smulkūs milteliai, ryškiai raudonos spalvos. Labai sunku rasti ir nusipirkti visas uogas už regiono, kuriame jos auginamos, ribų.

Kur jis auga?

/>„Sumac“ kartu su kitomis daržovėmis eksponuojamas prieskonių turguje Stambule, Turkijoje. (Nuotrauka: Cristina.A/Shutterstock)

Laukinis žagrenių augalas dažniausiai auga aukštikalnių zonose tarp Italijos ir Libano bei kitose netoliese esančiose subtropinėse vietovėse. Jis taip pat buvo pastebėtas Afrikoje ir Šiaurės Amerikoje.

Įdomus faktas: prieš tai, kai Romos imperijoje buvo lengvai prieinamos citrinos, žagrenis buvo naudojamas rūgštingumui patiekti.

Kaip jį naudoti?

Naudokite jį, kad paryškintumėte sausus įtrūkimus, prieskonių mišinius, tokius kaip za'atar ir padažus. „Sumac“ taip pat dažniausiai naudojamas kaip garnyras, kad prieš patiekiant į patiekalą būtų paryškinta ryški spalva arba šiek tiek rūgštumo. Įdėkite jį į savo naminį humusą, kad įgautumėte aštrumo, arba vakarėliuose pabarstykite jį ant aštraus riešutų mišinio. Taip pat puikiai tinka virti su baklažanais.

Rekomenduojame receptus

/> Adeena Sussman „za'atar“ skrudintos vištienos su žagrenių bulvėmis receptas iš jos kulinarijos knygos „Sababa“. (Nuotrauka: Dan Perez)

Arabų, libaniečių ir Viduržemio jūros regiono virtuvėse rasite dosnių proporcijų žagrenių. Mes dažnai su juo gaminome Izraelio virtuvėje. Šie trys receptai yra puikus atspirties taškas:

Jaime Fraze yra „From the Grapevine“ personalo rašytojas, kopijų redaktorius ir žiniatinklio prodiuseris, taip pat valdantis „Israeli Kitchen“, „The The Grapevine“ maisto kanalą.


Kaip virti Sucuk

Vienas geriausių būdų pasimėgauti sukuku yra tradiciniai turkiški pusryčiai. Sachako griežinėliai kepami keptuvėje be sviesto ar aliejaus ir patiekiami su turkiškais sūriais, šviežia balta duona, juodosiomis alyvuogėmis, medumi, vaisių konservais ir užvirinta juoda arbata.

Sucuklu yumurta (soo-JOOK’-loo yoo-MUR’-tah), sukukas ir kiaušiniai yra dar vienas populiarus būdas patiekti šią aštrią dešrą pusryčiams. Sachako griežinėliai kepti mažoje, vienoje porcijoje esančioje varinėje keptuvėje, vadinamoje a sahanas (sah-HAHN ’). Kai dešra yra traški ir išsiskiria pakankamai riebalų, kiaušiniai sulaužomi ant viršaus. Paprastai kiaušiniai paliekami tekantys, kad į mišinį būtų galima panardinti duonos plutos.

Galite išimti sukuką iš korpuso ir pasigaminti nedidelių kotletų ar šašlykinių kebabo kubelių, skirtų kepti ar kepti ant grotelių. Ant grotelių keptas „Sukuk“ leidžia nuvarvėti riebalams, paliekant skoningas ir gana mažai riebalų keptas dešreles. Įprastų turkiškų kepsnių vakarėlių svečiai dažnai susirenka aplink nešiojamą grotelę, vadinamą a mangal (mahn-GAHL “) su duonos gabalėliais rankoje, kad paimtų šnypščiojančio sukuko gabalus tiesiai nuo grotelių.

„Sucuk“ taip pat yra pagrindinis kito nacionalinio Turkijos patiekalo, vadinamo „ingredientu“, ingredientas kuru fasulye (koo-ROO ’fah-SOOL-yay), jūrų pupelių ir pomidorų troškinys. Tai taip pat nepaprastai populiarus gatvės maistas: jei kada nors atsidursite Stambule ar bet kuriame kitame vidutiniškai dideliame Turkijos mieste, atmerkite akis į maisto stendą ar sunkvežimį, kuriame patiekiami gardūs sumuštiniai su sukuk, traškinti ant grotelių, patiekiami ant kepalų skrudintos duonos su supjaustytais svogūnais ir pomidorais.


Visų pirma, kas yra žagrenė?

Nors jūs & rsquoll rasite jį prieskonių koridoriuje, žagrenė tikrai nėra prieskonis ir pragaras, bet ir jis nėra žolė. Tai iš tikrųjų yra uoga, ir tai yra visur esantis Artimųjų Rytų virtuvės ingredientas. Ir jei kada nors turėjote „za & rsquoatar“, tikriausiai žagreniai ir „mdashit & rsquos“ buvo pagrindinis prieskonių mišinio ingredientas. Tamsiai raudoni milteliai gaunami iš džiovintų, sumaltų Sicilijos žagrenių krūmo vaisių. Jį galite rasti specializuotose maisto parduotuvėse arba internete (mes ir „Penzeys“ bei „Burlap & amp Barrel“ gerbėjai).


Meliono pleištai su sumakais, kalkėmis ir čili

Pagardinkite šilto oro vaisius (pažodžiui) prieskoniais, citrusiniais vaisiais ir šiek tiek kaitinkite.

arbūzo, medaus rasos ir (arba) kantalopos skiltelės

smulkiai pjaustytų serrano pipirų

Ant serviravimo lėkštės išdėliokite meliono skilteles ir ant jų pabarstykite serrano pipirų. Išspauskite laimo sultis ant meliono ir pabarstykite maltu žagreniu ir dribsnių jūros druska. Patiekite su papildomomis kalkių skiltelėmis, žagreniu ir druska, jei norite.

Mityba vienai porcijai: 40 kalorijų, 1 g pro, 10 g angliavandenių, 1 g pluošto, 8 g cukraus (0 g pridėto cukraus), 0,5 g riebalų (0 g sočiųjų riebalų), 0 mg chol, 319 mg natrio


Kaip naudoti „Sumac“ receptus

Ant grotelių kepta Sumac vištiena

Tai Ant grotelių kepta Sumac vištiena receptas yra bomba! The žagrenių marinatas suteikia gražų, aštrų skonį, o česnako, čiobrelių ir susmulkintų raudonųjų pipirų dribsnių daryti savo magiją!

Avinėlis Shish Kabobs

Tai lengva Avinėlis Shish Kabob recepte yra švelnių marinuotų ėriukų kąsnelių su daugybe spalvingų daržovių, įskaitant paprikos, svogūnai, ir grybai, pagardinti ir apibarstyti žagrenių.

Špinatai ir sūris Fatayer

Šiuose skaniuose špinatų ir sūrio pyraguose yra špinatų, fetos sūrio ir daug žolelių bei prieskonių, įskaitant žagrenių miltelius.

Libano „Fattoush“ salotos

Jums patiks šis skanus „Fattoush“ salotų receptas. Be unikalių ingredientų, pvz granatai, žagrenių ir granatų sirupas, baigtos salotos užpilamos pita traškučiai vietoj skrebučių.

Za'ataro pakaitalas

Pabarstymas Za'atar tikrai pažadina maisto skonį. Pabarstykite šiek tiek Za'atar ant mažai angliavandenių turinčių krekerių arba pagyvinkite savo Bucatini Cacio e Pepe. Galimybės beribės!

Musakhan | Sumac vištiena ir svogūnai ant paplotėlių

Tai Musakhano receptas yra egzotiškas Palestinos patiekalas, kurį tikrai turėtumėte bent kartą išbandyti. Sultingas Sumac vištiena patiekiamas ant skrudintos papločio su karamelizuotu žagreniu ir Baharato svogūnais ir skrudintų pušies riešutų.



Komentarai:

  1. Andreo

    Tu ne teisus. Esu užtikrinta. Aš galiu tai įrodyti.

  2. Canice

    I congratulate, the bright idea

  3. Faki

    nuostabu, tai linksmas kūrinys

  4. Aegis

    nuostabi, labai naudinga informacija

  5. Blaise

    Jame kažkas yra. Dabar viskas aišku, labai ačiū už informaciją.

  6. Mikasa

    Where can I find it?



Parašykite pranešimą